Mieux connaître les foies gras

Le Foie Gras Entier : désigne les préparations contenant un foie entier ou un (ou plusieurs) lobes entiers de foie gras et d'un assaisonnement (sel, épices, plantes aromatiques, eaux de vie, vins...)

Le Foie Gras : il s'agit là d'une préparation composée de morceaux de lobes de foie gras, pouvant provenir d'animaux différents, et d'un assaisonnement.

Le Bloc de Foie Gras : préparation composée de foie gras reconstitué et d'un assaisonnement.

Le foie gras cru se conserve de 5 à 12 jours (entre 0° et4°C) enveloppé dans un torchon.
Le foie gras mi-cuit, présenté en boîte, bocal ou autre récipient hermétique ou bien sous vide, se conserve de 15 jours à 6 mois entre 2° et 4°C
Enfin, le foie gras en conserve (bocal ou boîte) peut être gardé plusieurs années, entre 10° et 15°C.
Dans tous les cas, veuillez vous référer aux indications apposées obligatoirement sur l'emballage.

• Le foie gras se consomme de préférence en début de repas (prévoir 50 à 70 g par personne), moment où nos papilles gustatives sont les mieux disposées, mais également en plat principal (prévoir ici 100 à 130 g par personne).

• Le foie gras se marie très bien avec truffe, figues fraîches, raisin, confiture de cerise... Comme vin *, nous vous recommandons un vin moelleux et liquoreux de type Sauternes. Mais beaucoup d'autres vins du Sud-Ouest accompagnent ce plat à la perfection (Montbazillac, Bergerac, Loupiac, etc...)
Le fondant et l'arôme du foie gras s'apprécie sur du pain frais ou grillé, tout simplement...

(* à consommer avec modération)