Mieux connaître les foies gras

Le Foie Gras Entier : désigne les préparations contenant un foie entier ou un (ou plusieurs) lobes entiers de foie gras et d'un assaisonnement (sel, épices, plantes aromatiques, eaux de vie, vins...)

Le Foie Gras : il s'agit là d'une préparation composée de morceaux de lobes de foie gras, pouvant provenir d'animaux différents, et d'un assaisonnement.

Le Bloc de Foie Gras : préparation composée de foie gras reconstitué et d'un assaisonnement.

Le foie gras cru se conserve de 5 à 12 jours (entre 0° et4°C) enveloppé dans un torchon.
Le foie gras mi-cuit, présenté en boîte, bocal ou autre récipient hermétique ou bien sous vide, se conserve de 15 jours à 6 mois entre 2° et 4°C
Enfin, le foie gras en conserve (bocal ou boîte) peut être gardé plusieurs années, entre 10° et 15°C.
Dans tous les cas, veuillez vous référer aux indications apposées obligatoirement sur l'emballage.

Foies gras, magrets, feu de bois... pour une soirée réussie
 

Le foie gras se consomme de préférence en début de repas (prévoir 50 à 70 g par personne), moment où nos papilles gustatives sont les mieux disposées, mais également en plat principal (prévoir ici 100 à 130 g par personne).

Le foie gras se marie très bien avec truffe, figues fraîches, raisin, confiture de cerise... Comme vin *, nous vous recommandons un vin moelleux et liquoreux de type Sauternes. Mais beaucoup d'autres vins du Sud-Ouest accompagnent ce plat à la perfection (Montbazillac, Bergerac, Loupiac, etc...)
Le fondant et l'arôme du foie gras s'apprécie sur du pain frais ou grillé, tout simplement
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(* à consommer avec modération)

   
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© Foies Gras Husson - Juin 2018